En Texas, el acuerdo de comisaría para un food truck se reduce a dos documentos, y los dos tienen que estar físicamente en tu troca el día de la inspección: (1) una carta de autorización firmada por el dueño o gerente del CPF que confirme que tu troca está autorizada para operar desde ese lugar (notariada si el CPF no es tuyo), y (2) el reporte de inspección de salud más reciente del CPF, que muestre que tiene su permiso vigente.
Tener comisaría pero dejar los papeles en la casa cuenta igual que no tener comisaría.
- 📝 "Acuerdo" = carta de autorización. DSHS busca una carta firmada, no un contrato largo.
- 🖋️ Notarízala si la comisaría no es tuya.
- 📋 Agrega el reporte de inspección más reciente del CPF. El actual, no el del año pasado.
- 🚚 Los dos van en la troca. En la casa no cuentan.
- 🏠 Cocina de casa, no. Las áreas de servicio no pueden ser residencias privadas.
Acuerdo de Comisaría vs. Carta de Autorización
Los operadores, las comisarías y otros estados le dicen "acuerdo de comisaría". Lo que DSHS revisa bajo la HB 2844 es más específico: prueba de que una instalación con permiso autorizó a tu troca a operar desde ahí. Esa prueba es la carta de autorización y el reporte de inspección de la instalación. Si además firmas un contrato privado con tu comisaría (renta, horarios, estacionamiento), eso es cosa tuya, pero no reemplaza la carta.
- Carta de autorización firmada por el dueño o gerente del CPF, confirmando que tu troca está autorizada para operar desde ese lugar.
- Notariada si el CPF no es tuyo.
- El reporte de inspección de salud más reciente del CPF, que muestre que la instalación tiene su permiso vigente.
- Los dos documentos físicamente en la unidad durante tu inspección.
Qué Debe Decir Tu Carta de Comisaría
Lo obligatorio es corto. Te recomendamos agregar unos detalles más porque contestan las preguntas que el inspector o quien revisa tu solicitud tendría que hacerte, y así te ahorras una vuelta.
Tiene que llevar:
- El nombre legal del CPF y su dirección física.
- Una frase clara de que tu troca está autorizada para operar desde ese lugar.
- La firma, nombre y puesto del dueño o gerente del CPF.
- Un bloque de notario, si la instalación no es tuya.
Te recomendamos agregar (no es un requisito publicado de DSHS):
- El nombre de tu negocio y la identificación de la troca (placas o VIN), para que quede claro que la carta cubre esta unidad.
- Los servicios que vas a usar ahí: llenado de agua potable, desecho de aguas grises y grasa, almacenamiento de comida, lavado de trastes, preparación.
- La fecha y cuánto tiempo dura la autorización.
- Un teléfono del contacto del CPF.
Plantilla Gratis de Carta de Autorización de Comisaría
Cópiala, llena lo que está entre corchetes y pide que tu comisaría la imprima en su papel membretado y la firme frente a un notario.
[MEMBRETE DEL CPF] Fecha: [Día de Mes de Año] Para: Departamento Estatal de Servicios de Salud de Texas (DSHS), Programa de Vendedores Móviles de Alimentos Asunto: Autorización de Instalación Central de Preparación para [Nombre de Tu Negocio] [Nombre Legal del CPF], ubicado en [Dirección, Ciudad, Texas, Código Postal], cuenta con un permiso vigente de establecimiento de alimentos. Esta carta confirma que [Nombre de Tu Negocio], que opera la unidad móvil de alimentos [Año Marca Modelo, Placas / VIN], está autorizado para operar desde este lugar como su instalación central de preparación. Servicios disponibles para esta unidad: [llenado de agua potable / desecho de aguas grises y grasa / almacenamiento de alimentos / lavado de utensilios / preparación de alimentos]. Esta autorización es válida del [fecha de inicio] al [fecha final o "hasta que se revoque por escrito"]. Firma: ______________________ Nombre: [Nombre del Dueño o Gerente] Puesto: [Dueño / Gerente General] Teléfono: [Número] [Reconocimiento notarial — obligatorio si el operador no es dueño del CPF]
Plantilla de orientación general, no asesoría legal. Engrapa atrás el reporte de inspección más reciente del CPF.
Quién Puede Ser Tu Comisaría
DSHS nos confirmó estos ejemplos por teléfono. Lo que tienen en común: la instalación tiene un permiso vigente de establecimiento de alimentos, y tú tienes autorización por escrito del dueño.
- Un restaurante con licencia y permiso de salud vigente.
- La cocina de una iglesia que tenga permiso de establecimiento de alimentos.
- Una cervecería con cocina con licencia.
Las áreas de servicio no pueden ser residencias privadas. La cocina de tu casa no califica, aunque esté impecable.
Errores Que Hacen Que Te Regresen la Solicitud
- Dejar los documentos en la casa. En la inspección, si no están en la troca, cuenta como si no tuvieras comisaría.
- No notarizar cuando la instalación no es tuya.
- Un reporte de inspección viejo. Lleva el más reciente del CPF.
- Una carta vaga que nunca dice claramente que tu troca está autorizada para operar desde ahí.
- Usar la cocina de tu casa o cualquier lugar sin permiso de establecimiento de alimentos.
Una carta de autorización de CPF que falta o está incompleta es de las razones principales por las que regresan solicitudes y reprueban inspecciones.
¿No Quieres Comisaría?
Bajo el 25 TAC §226.6(c)(3), una troca puede operar sin CPF solo si cumple con todos los requisitos de la exención: equipo suficiente a bordo para controlar temperaturas, agua potable de una fuente aprobada, desechos retirados en una instalación aprobada y registros de dónde llenas y dónde descargas, entre otros. DSHS revisa cada requisito en la inspección. Lee la exención de CPF, explicada o las reglas de comisaría en Texas.
Preguntas Frecuentes
¿Qué es un acuerdo de comisaría para un food truck en Texas?
En Texas, el acuerdo de comisaría que revisa DSHS es una carta de autorización firmada por el dueño o gerente de la instalación central de preparación (CPF) que confirma que tu troca está autorizada para operar desde ese lugar, más el reporte de inspección de salud más reciente del CPF. Los dos tienen que estar en la troca durante la inspección.
¿Mi carta de comisaría tiene que estar notariada?
Sí, si la comisaría no es tuya. La carta de autorización de un CPF que no te pertenece tiene que estar notariada.
¿Qué otros documentos ocupo además de la carta de comisaría?
El reporte de inspección de salud más reciente del CPF, que muestre que la instalación tiene su permiso vigente. Guárdalo junto con la carta firmada en la troca.
¿Puedo usar la cocina de mi casa como comisaría en Texas?
No. Las áreas de servicio no pueden ser residencias privadas. Tu comisaría tiene que ser una instalación con permiso vigente de establecimiento de alimentos, como un restaurante con licencia, la cocina de una iglesia con permiso o una cervecería con cocina con licencia.
¿Ocupo comisaría si mi food truck es autosuficiente?
Tal vez no. Bajo el 25 TAC §226.6(c)(3) una troca puede operar sin CPF si cumple con todos los requisitos de la exención, y DSHS revisa cada uno en la inspección. Confírmalo antes de aplicar.
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Publicado: 22 de octubre de 2026. Última verificación: 22 de octubre de 2026. Los requisitos vienen de la Guía de Vendedores Móviles de Alimentos de DSHS, el Capítulo 226 del 25 TAC y las Reglas de Establecimientos de Alimentos de Texas, según nuestros reportes verificados. Los reportes de campo describen lo que los inspectores les dijeron a nuestros clientes y están marcados como tal; no son política publicada de DSHS. Esto es información general de cumplimiento, no asesoría legal.
Reportado por: Equipo Editorial de Texas Food Truck Permits