Lista de Inspección
de Food Truck en Texas.

Cada Punto de la Lista, Aquí Mismo

El PDF es la versión para imprimir. Aquí están los 28 puntos — la misma lista con la que trabaja DSHS en tu inspección previa, organizada por sección, con el detalle que decide si pasas o no en cada uno. Marca lo que puedas, y usa la guía completa de inspección para entender el porqué de cada uno.

Vehículo y sistemas (puntos 1–10)

1. Vehículo completamente operativo — todo el equipo prendido y a temperatura de operación antes de que llegue el inspector
2. Totalmente autosuficiente — sin electricidad externa, sin agua externa, sin conexiones; sin gatos ni bloques, sin faldón
3. Tanque de agua potable — instalado de forma permanente, etiquetado "POTABLE WATER", con pendiente al drenaje, entrada de ¾ de pulgada o menor, sin conexión a suministro externo
4. Tanque de aguas residuales — mínimo 15% más grande que el potable, etiquetado "WASTEWATER", drena por separado (50 gal de agua limpia ocupan 57.5 gal de residuales)
5. Lavamanos — separado de la tarja de tres compartimentos, agua caliente y fría a presión, jabón y toallas de un solo uso surtidos
6. Tarja de tres compartimentos — los tres funcionando, con escurridores, lo bastante grande para sumergir por completo tu charola o utensilio más grande
7. Mantenimiento en caliente — alimentos TCS a 135°F o más, corriendo y a temperatura; termómetro de sonda calibrado a la mano
8. Mantenimiento en frío — alimentos TCS a 41°F o menos; revisan temperaturas reales, no nomás que esté prendido
9. Malla de 16 — toda abertura de ventilación (extractores, ventilas, ventanas) con malla de 16 hilos por pulgada, bien ajustada
10. Superficies interiores — pisos, paredes y techo lisos, no absorbentes, de color claro, lavables; miran debajo y detrás del equipo

Documentos y certificaciones (puntos 11–21)

11. Certificación de gerente de alimentos — requerida para Tipo III; acreditada por ANSI y vigente (vencida por un día es reprobado automático); a bordo
12. Menú completo — por escrito, cada artículo, a bordo
13. Póster de alérgenos — pegado a la vista adentro; cubre los nueve alérgenos mayores, incluido el ajonjolí
14. Registro de peso TXDOT — registro de peso del vehículo cargado, vigente, a bordo
15. Licencia de manejo o CDL
16. Prueba de seguro — vigente, a bordo
17. Carta de autorización del CPF — firmada por el dueño del CPF si no es tuyo (o tu carta de exención y convenios de respaldo); sin ella = reprobado
18. Reporte de inspección más reciente del CPF — a bordo en todo momento; sin él = reprobado
19. Autorización del área de servicio — documentación de tu área de servicio aprobada; por escrito si es lugar de un tercero
20. Horario de operación / itinerario — documentado y disponible
21. Política de salud de empleados — política escrita de enfermedades, incluyendo el procedimiento de limpieza de vómito y diarrea

Manejo de alimentos y sanidad (puntos 22–28)

22. Almacenamiento y manejo de alimentos — todo guardado, etiquetado, con temperatura controlada; proteínas crudas debajo de lo listo para comer; sin riesgo visible de contaminación cruzada
23. Artículos de un solo uso — platos, vasos y cubiertos desechables para clientes; nada reutilizable para servir
24. Documentación de origen de alimentos — proveedores aprobados y con licencia; poder mostrar de dónde viene el producto
25. Acceso a baño para empleados — confirmado y documentado para todo el horario, en tu CPF o instalación cercana
26. Control de plagas — sin evidencia de plagas debajo del equipo, en almacenamiento ni en puntos de entrada
27. Almacenamiento de químicos — separado de los alimentos y de las superficies de contacto, bien etiquetado
28. Condición sanitaria general — el inspector puede citar cualquier condición insalubre que no esté cubierta arriba

Lo Que Más Reprueba

Estas son las razones más comunes por las que las trocas reprueban la inspección previa. Cada una lleva al detalle completo:

1. Equipo apagado o sin temperatura cuando llega el inspector
2. La unidad no se puede mover fácil: sobre gatos, con faldón o conectada a servicios
3. Tanque de aguas residuales que no es por lo menos 15% más grande que el de agua potable (tabla de tamaños)
4. Documentos del CPF que faltan o están incompletos (qué ocupa la carta de comisaría)
5. Certificación de gerente de alimentos vencida o que no está en la troca
6. Tarja de tres compartimentos muy chica para tu utensilio más grande (requisitos de tarjas)
7. Falta de malla de 16 hilos, huecos abiertos o sellos de puerta flojos (huecos, sellos y malla)
8. Lavamanos sin jabón o sin toallas de papel

Para saber cómo va el día de la inspección, lee cómo pasar la inspección de food truck en Texas.

Preguntas Frecuentes

¿Qué trae la lista de inspección de food truck en Texas?

Veintiocho puntos en tres grupos: el vehículo y sus sistemas (luz, tanques de agua y aguas residuales, tarjas, frío y caliente, malla, superficies), los documentos y certificaciones que llevas en la troca (certificación de gerente de alimentos, menú, póster de alérgenos, carta e inspección del CPF, área de servicio, seguro) y el manejo de alimentos y sanidad.

¿El equipo tiene que estar prendido en la inspección?

Sí. Todo el equipo debe estar prendido y a su temperatura antes de que llegue el inspector, y la troca tiene que ser autosuficiente, sin luz de afuera, sin agua externa y sin conexiones permanentes.

¿Qué pasa si repruebo la inspección de DSHS?

No puedes operar hasta corregir y reprogramar. DSHS nos dijo por teléfono que no hay cuota extra por una reinspección de rutina después de correcciones normales; lo que pierdes es tiempo sin poder vender.

¿Qué es lo que más reprueba a las trocas?

Las fallas más comunes incluyen equipo apagado o sin temperatura, un tanque de aguas residuales que no es 15% más grande que el de agua limpia, documentos del CPF que faltan, certificación de gerente de alimentos vencida, una tarja de tres compartimentos muy chica, falta de malla de 16 hilos y un lavamanos sin jabón o toallas.

¿Quieres saber cuáles de estos va a reprobar tu troca? Para eso es la Revisión Pre-Inspección de $99 — o llama o manda texto al (956) 592-2896 y descríbenos tu unidad. Relacionado: qué llevar el día de la inspección · los detalles que cierran trocas · permisos para food truck en Texas, paso a paso.