Un food truck en Texas que prepara comida (Tipo II o III) ocupa dos instalaciones de tarja separadas: un lavamanos con jabón y toallas de papel, y una tarja de tres compartimentos (lavar, enjuagar, desinfectar) con escurridores, lo bastante grande para sumergir por completo tu sartén o utensilio más grande. Cada tarja instalada ocupa agua caliente y fría a presión, y tu tanque de aguas residuales tiene que ser por lo menos 15% más grande que el de agua potable.
Una tarja de tres compartimentos chica y un lavamanos sin jabón o sin toallas están en la lista de fallas comunes en la inspección.
- 🧼 Lavamanos aparte, con jabón y toallas desechables.
- 🍳 Tarja de tres compartimentos donde quepa completa tu sartén más grande.
- 🔥 Agua caliente y fría a presión en cada tarja instalada.
- 💧 Tanque de aguas residuales 15%+ más grande que el de agua limpia.
- ⚡ Prendido en la inspección. El agua caliente se revisa funcionando.
Quién Ocupa Tarjas
- Tipo II (preparación limitada: café, raspas, hot dogs, deli) y Tipo III (preparación completa: tacos, hamburguesas, BBQ): se requieren lavamanos, tarja de tres compartimentos y tanques de agua y aguas residuales.
- Tipo I (solo empacado): no se requieren tarjas ni tanques.
- Los vendedores en la calle no ocupan tarjas y están exentos de los tanques. Los carritos no están exentos de los requisitos de tanques.
- Por lo menos un lavamanos, separado de la tarja de tres compartimentos, con jabón y algo para secarse (toallas de papel o equivalente).
- Una tarja de tres compartimentos para lavar, enjuagar y desinfectar, con los tres compartimentos funcionando, lo bastante grande para sumergir por completo el equipo o utensilio más grande que uses.
- Escurridores para lo sucio y lo limpio en el área de lavado.
- Agua caliente y fría a presión en cada tarja instalada de forma permanente.
La Tarja de Tres Compartimentos: Del Tamaño de Tu Sartén Más Grande
Este es el error de tamaño que más vemos: el operador pone una tarja de tres compartimentos compacta para ahorrar espacio, y luego reprueba porque su sartén u olla más grande no cabe. La regla depende de tu equipo, así que no hay un solo tamaño "correcto".
- Busca la sartén, olla, charola o utensilio más grande que vas a lavar en la troca.
- Mide largo, ancho y profundidad.
- Compra una tarja donde quepa sumergido por completo, no nomás recargado.
Mide antes de comprar la tarja, no después. Si la estás mandando hacer, dale esas medidas al fabricante por escrito: lee las preguntas para tu fabricante.
El Lavamanos
- Separado de la tarja de tres compartimentos. Lavarse las manos en un compartimento de lavar trastes no cuenta.
- Agua caliente y fría a presión.
- Jabón y toallas desechables surtidos el día de la inspección. Un lavamanos sin jabón o sin toallas es una falla común, y la más fácil de evitar.
Tanques de Agua y Aguas Residuales
- Tanque de agua potable: instalado de forma permanente, con etiqueta "POTABLE WATER", con inclinación para drenar y entrada de ¾ de pulgada o menos.
- Tanque de aguas residuales: por lo menos 15% más grande que el de agua potable, sin fugas, instalado de forma permanente, con inclinación para drenar y etiqueta "WASTEWATER".
- Conexiones diferentes para agua potable y desechos líquidos, para que no se puedan intercambiar ni contaminar.
Guía rápida de tamaños (aguas residuales por lo menos 15% más):
| Tanque de agua potable | Tanque de aguas residuales, mínimo |
|---|---|
| 20 galones | 23 galones |
| 30 galones | 34.5 galones |
| 40 galones | 46 galones |
| 50 galones | 57.5 galones |
El Día de la Inspección
- El sistema de agua tiene que estar funcionando. El agua caliente se revisa prendida, no apagada.
- Autosuficiente. Sin manguera a una toma externa y sin conexiones permanentes a servicios.
- Equipo de bebidas: a una clienta con tráiler de café le marcaron que la línea de agua de la cafetera no tenía protección contra reflujo. Lee lo que están marcando los inspectores.
Preguntas Frecuentes
¿Qué tarjas ocupa un food truck en Texas?
Los food trucks Tipo II y Tipo III ocupan un lavamanos separado con jabón y toallas de papel, y una tarja de tres compartimentos para lavar, enjuagar y desinfectar, con escurridores, lo bastante grande para sumergir por completo la sartén o utensilio más grande que se use. Cada tarja instalada ocupa agua caliente y fría a presión.
¿De qué tamaño tiene que ser la tarja de tres compartimentos?
No hay un solo tamaño. Cada compartimento tiene que ser lo bastante grande para sumergir por completo el equipo o utensilio más grande que uses, así que mide tu sartén más grande antes de comprar la tarja.
¿Un food truck ocupa un lavamanos aparte?
Sí. El lavamanos tiene que estar separado de la tarja de tres compartimentos y tener jabón y algo para secarse, como toallas de papel.
¿De qué tamaño tiene que ser el tanque de aguas residuales?
Por lo menos 15% más grande que el tanque de agua potable. Por ejemplo, un tanque de agua limpia de 50 galones ocupa un tanque de aguas residuales de por lo menos 57.5 galones.
¿Los food trucks Tipo I ocupan tarjas en Texas?
No. Las unidades Tipo I que solo venden comida empacada no ocupan tarjas ni tanques de agua. Los vendedores en la calle tampoco ocupan tarjas. Los carritos no están exentos de los requisitos de tanques.
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Publicado: 22 de octubre de 2026. Última verificación: 22 de octubre de 2026. Los requisitos vienen de la Guía de Vendedores Móviles de Alimentos de DSHS, el Capítulo 226 del 25 TAC y las Reglas de Establecimientos de Alimentos de Texas, según nuestros reportes verificados. Los reportes de campo describen lo que los inspectores les dijeron a nuestros clientes y están marcados como tal; no son política publicada de DSHS. Esto es información general de cumplimiento, no asesoría legal.
Reportado por: Equipo Editorial de Texas Food Truck Permits