Preguntas Para Tu Fabricante de Food Truck Antes de Dar el Depósito

Empieza Por el Menú, No Por el Plano

DSHS clasifica tu unidad según lo que vendes, y ese tipo define cuánto equipo ocupas:

• Tipo I: solo comida empacada, sin preparación abierta.
• Tipo II: preparación limitada, como café, raspas, carritos de hot dogs y tráileres de deli.
• Tipo III: preparación completa, como trocas de tacos, hamburguesas y tráileres de BBQ.

Mándale al fabricante tu menú real. Un tráiler de café y uno de BBQ ocupan agua, luz y ventilación muy diferentes. Pregúntale: "Con este menú, ¿qué tipo va a ser esta unidad y cómo la estás dimensionando para eso?"

Las Preguntas, Por Sistema

Agua y tarjas

• ¿La tarja de tres compartimentos es lo bastante grande para sumergir por completo mi utensilio más grande (mi sartén u olla más grande)?
• ¿Hay un lavamanos aparte, con lugar para jabón y toallas de papel?
• ¿De qué tamaño es el calentador y da agua caliente a todas las tarjas?
• ¿El tanque de aguas residuales es por lo menos 15% más grande que el de agua potable?
• Si voy a conectar una cafetera, máquina de espresso u otro equipo de bebidas, ¿la línea de agua tiene protección contra reflujo? A clientes nuestros se lo han marcado en la inspección.

Sellado, malla y puertas

• ¿Cada abertura de ventilación (extractores, ventilas y ventanas que abren) tiene malla de por lo menos 16 hilos por pulgada?
• ¿Las puertas y ventanas cierran bien, con sellos adecuados y sin que se vea luz alrededor del marco?
• ¿Hay huecos donde se juntan paredes, piso, cables, tubería o equipo? Los inspectores están reprobando por huecos abiertos. Lee huecos, sellos y malla.

Superficies e interior

• ¿Las superficies de contacto con comida son duraderas, resistentes a la corrosión y no absorbentes?
• ¿Las paredes, el piso y el techo son lisos y fáciles de limpiar?

Luz y equipo

• ¿Todo el equipo puede estar prendido y a su temperatura en la inspección, sin nada conectado de forma permanente a servicios?
• ¿Alcanza la refrigeración y lo que mantiene caliente para el volumen de mi menú?

¿Comisaría o autosuficiente?

• Si quiero calificar para la exención de CPF, ¿la unidad es lo bastante autosuficiente: frío, calor, almacenamiento, lavado donde quepa sumergido el utensilio más grande y fuente de agua aprobada?

Bomberos

• ¿Esta construcción va a pasar la inspección local de bomberos donde voy a trabajar? Las reglas de bomberos siguieron siendo locales después del 1 de julio, así que las unidades con gas y cocina todavía pasan por el jefe de bomberos de cada ciudad (Austin, San Antonio, Houston y otras).

Cómo Evitar Ir y Venir Con el Fabricante

1. Pon los requisitos de Texas en el contrato, punto por punto. "Hecha según el código" significa cosas diferentes en cada estado.
2. Pide la lista de equipo con números de modelo antes de que empiecen, para que tú mismo revises los tamaños de tarjas y tanques.
3. Pide fotos o video en cada etapa: estructura, plomería y paredes antes de cerrarlas. Los huecos se arreglan fácil antes de que pongan los paneles.
4. Acuerden por escrito quién paga si la unidad reprueba la inspección por algo que estaba en el contrato.
5. Revisa la unidad terminada con una lista antes del último pago. Ya que pagaste el resto y la troca salió del taller, cada arreglo corre por tu cuenta.

Preguntas Frecuentes

¿Qué le pregunto al fabricante de mi food truck en Texas?

Dale tu menú y pregúntale si la construcción cumple con los requisitos de DSHS de Texas punto por punto: tarja de tres compartimentos donde quepa sumergido tu utensilio más grande, lavamanos aparte, agua caliente, tanque de aguas residuales por lo menos 15% más grande que el de agua potable, malla de 16 hilos en cada abertura de ventilación, puertas y ventanas que cierren bien sin huecos, y superficies de contacto con comida no absorbentes.

¿El fabricante me saca la licencia de DSHS?

No. La licencia se le da al operador, una por cada vehículo. El fabricante hace la unidad; tú aplicas, pasas la inspección previa a la licencia y eres el titular.

¿Qué malla ocupa un food truck en Texas?

Cada abertura de ventilación, incluyendo extractores, ventilas y ventanas que abren, ocupa malla de por lo menos 16 hilos por pulgada.

¿De qué tamaño tiene que ser el tanque de aguas residuales?

Por lo menos 15% más grande que el tanque de agua potable. Un tanque de aguas residuales chico es de las fallas más comunes en la inspección.

¿Cuándo debo revisar la troca que me está haciendo el fabricante?

Pide fotos en cada etapa de la construcción y revisa la unidad terminada con una lista antes de pagar el resto, mientras los arreglos todavía le tocan al fabricante.

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Publicado: 22 de octubre de 2026. Última verificación: 22 de octubre de 2026. Los requisitos vienen de la Guía de Vendedores Móviles de Alimentos de DSHS, el Capítulo 226 del 25 TAC y las Reglas de Establecimientos de Alimentos de Texas, según nuestros reportes verificados. Los reportes de campo describen lo que los inspectores les dijeron a nuestros clientes y están marcados como tal; no son política publicada de DSHS. Esto es información general de cumplimiento, no asesoría legal.
Reportado por: Equipo Editorial de Texas Food Truck Permits