Texas tiene más taco trucks que casi cualquier otro estado. Si tienes uno — o estás planeando tenerlo — HB 2844 cambió completamente el juego de licencias a partir del 1 de julio de 2026. Esta guía es específicamente para operadores de taco trucks: qué tipo eres, cuánto cuesta, qué inspeccionará DSHS y cómo pasar sin pagar dos veces.
Casi todo taco truck en Texas es un Vendedor Ambulante de Alimentos Tipo III. El Tipo III cubre cualquier operación que involucre cocinar proteínas crudas, preparar alimentos bajo pedido, mantener alimentos a temperatura, u operar una cocina completa en el vehículo. Los tacos involucran carne cruda, cocción activa, retención en caliente y ensamblaje bajo pedido — eso es Tipo III.
El Tipo III lleva las tarifas DSHS más altas: $876 tarifa de solicitud + $500 tarifa de inspección previa a la licencia = $1,376 antes de obtener tu licencia.
Tu tanque de agua potable debe estar instalado permanentemente, etiquetado "agua potable" y tener una conexión de entrada de ¾ de pulgada o menor. Tu tanque de aguas residuales debe ser al menos 15% más grande. Ambos tanques deben drenarse independientemente y estar etiquetados en el exterior.
Lo suficientemente grande para sumergir completamente tu sartén, comal o utensilio más grande. El inspector mirará el equipo real que usas. Los fregaderos compactos en taco trucks donde se usan comales y ollas grandes de tamaño completo comúnmente fallan esto.
Todos los alimentos TCS — carne cruda, proteínas cocinadas, lácteos, salsas preparadas — deben mantenerse a las temperaturas adecuadas. Tu refrigeración debe verificarse como capaz. Tu equipo de retención en caliente debe mantener 135°F o más.
Llevas tu unidad a una ubicación designada por DSHS para la inspección. Cuando llegas, debe funcionar completamente por sí sola — sin electricidad externa, sin agua externa. Todo operando con tus sistemas a bordo.
La mayoría de los taco trucks necesitan una Instalación de Preparación Central. Necesitas una carta de autorización firmada y el informe de inspección de salud más reciente del CPF en tu vehículo en todo momento.
Los operadores Tipo III requieren un gerente de alimentos certificado de un programa acreditado por ANSI — ServSafe, National Registry o similar. Si no tienes uno, obtenlo antes de tu inspección. Los cursos en línea cuestan $15 a $30.
Conocemos las operaciones de taco trucks. Confirmamos tu tipo, tu situación de CPF, tus requisitos de equipo y cada brecha de documentación — $99, resultados en 48 horas, comenzamos de inmediato.
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